frescura

Pescado fresco y conservación.

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Un pescado es un producto perecedero, es decir, con una vida útil corta. El método de conservación para mantenerlo fresco desde su captura es la refrigeración. Este proceso se lleva a cabo con hielo o salmuera enfriada. El tiempo de conservación del pescado varía en función del método de captura, su especie y su manipulación. Lo mejor es elegir pescados de temporada, ya que tendrán un mayor sabor y menor precio.

En la pescadería, el pescado debe encontrarse sobre una cama de hielo con las correctas condiciones higiénico – sanitarias; conservándose en una cámara frigorífica, exponiendo solamente el pescado necesario. Este pescado debe encontrarse ordenado por especies y con su etiqueta, donde se indique el peso, la zona de captura, el nombre comercial, entre otros. La etiqueta nunca debe situarse sobre un pescado.

Pescado fresco: ¿Cómo distinguirlo y consejos para su posterior conservación? Pescado fresco

¿Sabrías distinguir las diferencias entre un pescado fresco y uno que no lo es?

Es tan simple que utilizando dos de nuestros sentidos (vista y olfato) podríamos detectarlo. Las principales peculiaridades que deben presentar estos pescados para evaluar su frescura y calidad son:

  • Los ojos deben presentarse abultados, esféricos y con la pupila brillante y negra, mientras que si no es fresco estarán hundidos, con una pupila gris y la córnea lechosa.
  • La piel debe ser tersa y brillante, y no debe desprenderse fácilmente del cuerpo, por el contrario, si presenta manchas de sangre o se desprende con facilidad la piel no es fresco. Además, las escamas deben ser abundantes y estar pegadas al cuerpo, por lo que serán difíciles de retirar, si pasa lo contrario nos indica que el producto no es fresco.
  • Las agallas deben presentar un color rojo-rosado y brillantes, suaves y resbaladizas al tacto, mientras que si poseen agallas de color amarillo o grisáceo no se trata de un pescado fresco.
  • La tripa no debe estar hinchada, ya que si esta se encuentra hinchada es porque sus vísceras presentan putrefacción y los gases bacterianos que se producen generan efecto globo.
  • La carne es rígida y firme al tacto, por el contrario, si es blanda posee una menor frescura.
  • Olor a mar o a agua dulce, mientras que si no es fresco puede presentar un olor amoniacal, fermentado, a cuero o fecal.

Pescado fresco: ¿Cómo distinguirlo y consejos para su posterior conservación? identificación del pescado fresco

Se debe elegir los pescados enteros siempre y cuando se vayan a consumir en días posteriores, sino es mejor comprar los pescados directamente ultracongelados. Podemos escoger que nos limpien y troceen el pescado allí, asegurándonos siempre que se mantienen las condiciones higiénico – sanitarias como mantener los utensilios y las tablas limpias. No se recomienda escoger el pecado previamente troceado, porque en ocasiones estos trozos te los venden como producto fresco, pero en realidad procede de pescados de varios días.

Una vez comprado el pescado, deberemos tener en cuenta unas claves para su mejor conservación.

¿Cómo conservaremos el pescado fresco?

  1. Su consumo debe ser lo antes posible, es decir en un periodo de 2 o 3 días. Además, es aconsejable comprarlo a primera hora de la mañana, porque suele encontrarse el mejor pescado. Si no es preferiblemente escogerlo directamente ultracongelado.
  2. No debe transcurrir un tiempo excesivo entre el momento de la compra y el momento de su conservación. Siempre deberemos asegurar la cadena de frío y no transportarlo a temperaturas muy altas; una medida alternativa puede ser emplear bolsas de congelados o neveras portátiles.
  3. La mejor manera de conservarlo sería introduciéndolo en el estante inferior del frigorífico, justo en la parte superior del cajón de las frutas y las hortalizas. A la hora de su almacenamiento, el primer paso es limpiar el pescado, lavarlo y secarlo con papel absorbente.
  4. Posteriormente, se debe cubrir con papel de film para evitar el goteo. En pescados pequeños como boquerones o sardinas se puede echar una pequeña cantidad de sal gruesa para aumentar su conservación, no siendo necesario volver a echar sal en el momento de su consumo.
  5. Si su consumo no va a ser inmediato, lo mejor es congelarlo, habiéndolo limpiado previamente. La descongelación debe realizarse en la nevera un día antes del día de su consumo, NUNCA a temperatura ambiente.
  6. Además, la congelación es un proceso IMPRESCINDIBLE en el caso de consumir pescado crudo o poco cocinado (escabeches, ceviches, sushi…) para evitar el riesgo de anisakis.

Comprobar el grado de frescura de los huevos.

Comprobar el grado de frescura de los huevos. 2560 1679 media3w

Un huevo fresco es un alimento saludable que posee un mayor sabor y contiene una mayor cantidad de nutrientes. La mejor forma de adquirir huevos frescos es en granjas, pero esto a veces no es posible, y debemos comprarlos en supermercados. Las características principales para determinar el grado de frescura de un huevo son el aumento de la cámara de aire y la licuefacción de la albúmina. Si quieres saber cómo comprobar el grado de frescura de los huevos no dudes en seguir leyendo.

PRUEBAS PARA DETERMINAR EL GRADO DE FRESCURA DE LOS HUEVOS.

1. Prueba de flotación:

Consiste en sumergir un huevo crudo entero en una disolución de agua con sal al 10 %. Si el huevo se hunde por completo, significa que es un huevo fresco con una vida aproximada de 1 a 5 días; mientras que si el huevo flota completamente es un huevo viejo y tendrá más de 30 días, por lo que no se recomienda su consumo. Esto se debe a que el tamaño de la cámara de aire interna de los huevos va aumentando con el tiempo al entrar aire por los poros de la cáscara. Por lo tanto, a mayor tiempo transcurrido desde la puesta o peores condiciones de conservación, mayor es el tamaño de la cámara de aire y mayor flotación.

Como comprobar el grado de frescura de un huevo. Prueba de flotación.

2. Posición de la yema:

Consiste en cascar un huevo crudo. Si nos encontramos con una yema en el centro y una clara densa estamos hablando de un huevo fresco, mientras que si se trata de una clara más líquida y una yema más baja y descentrada es un huevo poco fresco. Su fundamento se basa en la licuefacción de la albúmina (proteína de la clara del huevo) según pasa el tiempo, dando lugar a una pérdida de densidad y consistencia, lo que permite que la clara se mueva. Además, a menos frescura más facilidad de rotura de la yema al cascar el huevo. Como comprobar el grado de frescura de un huevo. Prueba de los huevos crudos cascados.

También existen otras pruebas para comprobar el grado de frescura de los huevos crudos como por ejemplo la prueba de sonido, la cual consiste en coger el huevo con la mano y agitarlo ligeramente. En el caso de que se mueva el interior y suene el contenido se determina que el huevo no es fresco. Por el contrario, si no se escucha ningún sonido al agitarlo se trata de un producto fresco, debido a que la capa transparente se mantiene firme y amortigua la yema de manera que el huevo parece sólido.

3. Por la cámara de aire:

Esta prueba es para huevos cocidos, y consiste en ver la distancia entre el huevo y la cámara de aire. Cuanto más grande sea esa cámara de aire menos frescura posee el huevo. Esto es debido a que todos los huevos poseen una pequeña bolsa de aire entre la cáscara y la membrana interna delgada. Su cáscara es porosa, evaporándose el líquido interior con el paso del tiempo y dejando más espacio en el interior del huevo.

Como comprobar el grado de frescura de un huevo. Prueba de los huevos cocidos.

Y recordad que NUNCA debemos lavar los huevos, ya que la cáscara al ser porosa y lavarla con agua o frotar la cáscara, los posibles contaminantes (bacterias, suciedad, etc.) pueden atravesar ésta y llegar al interior del huevo que posteriormente comeremos.