La duración de los alimentos envasados al vacío en el hogar dependen del tipo de producto.
El envasado al vacío consiste en la evacuación total del aire contenido en un envase, sin alteración de las propiedades químicas ni organolépticas.
En el caso de la carne sí podemos observar que al envasarla al vacío varía su color, modificándose a un color a púrpura. El cual vuelve al color inicial (rojo brillante) tras la apertura del envase y la exposición de 30 minutos al oxígeno ambiental.
DURACIÓN DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS AL VACÍO EN EL HOGAR:
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CARNES Y PESCADOS:
Las carnes y los pescados tienen un periodo de conservación de unos 6 – 12 meses en congelación. Mientras que si los envasamos al vacío junto a la congelación, aumenta su vida útil a aproximadamente 18 – 24 meses.
En el frigorífico durante la refrigeración, la carne y el pescado tienen un periodo de conservación de unos 2 días, mientras que si empleamos está técnica junto con la refrigeración, aumenta su vida útil a 6 días.
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FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS:
Las frutas, verduras y hortalizas podremos comprarlos de temporada y consumirlos todo el año con una textura y sabor muy similar. Para ello, se emplea el envasado al vacío, con previo escaldado, y la congelación.
Estos alimentos tienen una vida útil de 2 – 7 días en refrigeración, mientras que si los envasamos al vacío y refrigeramos, podemos aumentar su conservación hasta unos 20 días (excepto: plátanos, cebolla, lechuga, setas, ajo.).
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PAN:
El pan puede congelarse durante aproximadamente 6 meses, pero si previamente los envasamos al vacío y aplicamos una posterior congelación, aumentamos su vida útil hasta 1 – 2 años.
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QUESOS CURADOS:
Los quesos duros deben conservarse en la nevera, pero si los envasamos al vacío aumentamos su vida útil, de unas semanas o 1 – 2 meses, a 4 – 8 meses, según el tipo de queso.
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ALIMENTOS COCINADOS:
En el congelador, las sopas y los guisos suelen tener una vida útil de 3 – 6 meses mientras que si las envasamos al vacío, su vida útil puede incrementarse hasta 12 -24 meses.
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PLATOS PREPARADOS (SOBRAS):
Las sobras de los platos preparados pueden envasarse al vacío y refrigerarse aumentando su vida útil de 1-3 días a 2 semanas.
VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL ENVASADO AL VACIO
*VENTAJAS
Al tratarse de un proceso más económico y sencillo que el envasado en atmosfera controlada o modificada, se puede realizar en casa con pequeñas máquinas de coste asequible.
Este tratamiento inhibe el crecimiento de microorganismos inherentes a los alimentos (como son los aerobios) y las reacciones de oxidación (pardeamientos y oscurecimientos, etc.).
Además, el vacío favorece la retención de los compuestos volátiles responsables del aroma de los alimentos; e impide las quemaduras por frío, la formación de cristales de hielo y la deshidratación de la superficie del alimento.
*INCONVENIENTES
Sin embargo, no sería recomendable para aquellos productos con textura blanda, con formas irregulares, con superficies cortantes o aquellos que necesiten una cierta cantidad de oxígeno.
Este tipo de envasado puede formar arrugas, afectando a la presentación del producto. Además, en estas arrugas pueden acumularse exudados cuando se someta al alimento a un periodo de vacío prolongado.
También hemos de tener en cuenta que algunos productos además de vacío requieren de conservación en frío, ya que si no, podrían verse contaminados por la bacteria Clostridium botulinum.
El envasado al vacío es un método de conservación que preserva y aumenta la vida útil de la mayoría de los alimentos.
Actualmente, se ha puesto de moda debido a que este proceso se utiliza para el cocinado a baja temperatura o “sous vide”.