En la industria alimentaria, la evaluación periódica de la cultura de seguridad alimentaria, debería dar lugar a la detección de deficiencias, pudiendo contribuir sustancialmente a mejorar la seguridad de los alimentos.
El cuestionario que figura a continuación deberá cumplimentarse por el mayor número posible de personal de la industria.
Al comparar los resultados, pueden detectarse deficiencias en determinados principios de la cultura de seguridad alimentaria (p. ej., la comunicación, el conocimiento, etc.). Además, puede realizarse una evaluación global de la cultura de seguridad alimentaria comparando los resultados:
- Entre distintas divisiones de un establecimiento.
- Entre distintas sucursales del mismo grupo, por ejemplo, supermercados o carnicerías pertenecientes al mismo grupo.
- Entre distintos establecimientos del mismo sector (p. ej., si las autoridades de seguridad alimentaria emplean el mismo cuestionario al auditar la cultura de seguridad alimentaria de un determinado sector).
A la hora de obtener los resultados de cada principio de la evaluación aparecen acciones a realizar con las siguientes denominaciones: “MANTENER”, “MEJORAR” e “IMPLEMENTAR”.
En el caso de que se obtenga un resultado de “MANTENER”, a partir de un 75% de cumplimiento, no podremos dejar el porcentaje restante sin implementar, por lo cual deberemos centrar nuestros esfuerzos en mejorar esos apartados y tras las mejoras volver a realizar dicha evaluación.
Por otra lado, la opción de “MEJORAR”, entre el 50 y 75% de cumplimiento, hace referencia a que se deben tomar medidas correctoras en el plan de cultura de seguridad alimentaria y posteriormente volver a hacer la evaluación.
La acción de “IMPLEMENTAR”, menos de un 50% de cumplimiento, significa que, si existe un plan de cultura de seguridad alimentaria tiene que ser reemplazado por otro nuevo o en el caso de no existir, se debería implantar en la industria.
El siguiente link da acceso a una hoja Excel con una evaluación objetiva y sus instrucciones de cumplimentación, acerca de la Evaluación de la Cultura de Seguridad Alimentaria, que aparece en el Apéndice 3 de la
“Comunicación de la Comisión sobre la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria que contemplan buenas prácticas de higiene y procedimientos basados en los principios del APPCC, especialmente la facilitación/flexibilidad respecto de su aplicación en determinadas empresas alimentarias (2022/C 355/01) de fecha 16/09/2022”.