Un huevo fresco es un alimento saludable que posee un mayor sabor y contiene una mayor cantidad de nutrientes. La mejor forma de adquirir huevos frescos es en granjas, pero esto a veces no es posible, y debemos comprarlos en supermercados. Las características principales para determinar el grado de frescura de un huevo son el aumento de la cámara de aire y la licuefacción de la albúmina. Si quieres saber cómo comprobar el grado de frescura de los huevos no dudes en seguir leyendo.
PRUEBAS PARA DETERMINAR EL GRADO DE FRESCURA DE LOS HUEVOS.
1. Prueba de flotación:
Consiste en sumergir un huevo crudo entero en una disolución de agua con sal al 10 %. Si el huevo se hunde por completo, significa que es un huevo fresco con una vida aproximada de 1 a 5 días; mientras que si el huevo flota completamente es un huevo viejo y tendrá más de 30 días, por lo que no se recomienda su consumo. Esto se debe a que el tamaño de la cámara de aire interna de los huevos va aumentando con el tiempo al entrar aire por los poros de la cáscara. Por lo tanto, a mayor tiempo transcurrido desde la puesta o peores condiciones de conservación, mayor es el tamaño de la cámara de aire y mayor flotación.
2. Posición de la yema:
Consiste en cascar un huevo crudo. Si nos encontramos con una yema en el centro y una clara densa estamos hablando de un huevo fresco, mientras que si se trata de una clara más líquida y una yema más baja y descentrada es un huevo poco fresco. Su fundamento se basa en la licuefacción de la albúmina (proteína de la clara del huevo) según pasa el tiempo, dando lugar a una pérdida de densidad y consistencia, lo que permite que la clara se mueva. Además, a menos frescura más facilidad de rotura de la yema al cascar el huevo. 
También existen otras pruebas para comprobar el grado de frescura de los huevos crudos como por ejemplo la prueba de sonido, la cual consiste en coger el huevo con la mano y agitarlo ligeramente. En el caso de que se mueva el interior y suene el contenido se determina que el huevo no es fresco. Por el contrario, si no se escucha ningún sonido al agitarlo se trata de un producto fresco, debido a que la capa transparente se mantiene firme y amortigua la yema de manera que el huevo parece sólido.
3. Por la cámara de aire:
Esta prueba es para huevos cocidos, y consiste en ver la distancia entre el huevo y la cámara de aire. Cuanto más grande sea esa cámara de aire menos frescura posee el huevo. Esto es debido a que todos los huevos poseen una pequeña bolsa de aire entre la cáscara y la membrana interna delgada. Su cáscara es porosa, evaporándose el líquido interior con el paso del tiempo y dejando más espacio en el interior del huevo.
