Alimentos

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Gestión de crisis alimentarias 3 – Evaluación de riesgo
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Enlace a Gestión de Crisis Alimentarias 2:

https://www.blogseguridadalimentaria.es/gestion-de-crisis-alimentarias-2-diagrama-de-flujo/

La empresa alimentaria deberá que controlar todos sus procesos. Si los procesos de control sugieren que uno de los productos puede suponer un riesgo para los consumidores, la empresa deberá evaluar el riesgo para determinar si la acción correctora es necesaria.

La evaluación del riesgo debe ser realizada por una persona con experiencia en el producto y en el peligro que conlleva, en este caso el Responsable del Plan.

Gestión de crisis alimentarias 3 - Evaluación de riesgo

Generalmente la evaluación de riesgos consta de varias fases que pueden incorporan los siguientes principios:

  1. Identificación del peligro
  • ¿De qué naturaleza es el peligro?
  • ¿Cuál es la causa del peligro?
  • ¿Qué tipo de productos está afectado?
  • ¿Quién se ve afectado por el peligro?
  • ¿Qué factores podrían afectar a la gravedad del peligro?
  1. Cálculo del riesgo que conlleva, para decidir la toma de acciones. El cálculo del riesgo dependerá de dos factores principales:
  • La gravedad de los posibles daños a una persona que consuma el producto.
  • La probabilidad de estos posibles daños. En este factor influyen otros factores:
    • La probabilidad de que un producto no sea seguro.
    • La frecuencia con que el usuario está expuesto al peligro.
    • La probabilidad de sufrir daños tras su consumo o manipulación.

 

Los cálculos sobre la gravedad y la probabilidad se combinarán a posteriori para proporcionar el  cálculo general del riesgo.

  1. Evaluación de la aceptabilidad del riesgo para decidir si es necesario aplicar algún tipo de acción.

Tras haber considerado todos esos factores, se realizará una evaluación general del riesgo expresado mediante los siguientes grados:

  • Riesgo grave: requiere de acción rápida.
  • Riesgo moderado: requiere algún tipo de acción.
  • Riesgo bajo: generalmente no requiere ningún tipo de acción para los productos que están en el mercado.

 

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Gestión de crisis alimentarias 2 – Diagrama de flujo
Gestión de crisis alimentarias 2 – Diagrama de flujo 2560 1707 media3w

Enlace a Gestión de Crisis Alimentarias 1:

https://www.blogseguridadalimentaria.es/gestion-de-crisis-alimentarias/

El Comité de Coordinación de Crisis de la Empresa alimentaria, tras el estudio de causas y consecuencias de la crisis, deberá decidir un plan de flujos de mercancías, el cual tendrá que comunicar a todos los operadores implicados/afectados y a las Autoridades Sanitarias.

En el siguiente diagrama se establecen las acciones a realizar desde que la empresa identifica una información que alude a una posible crisis o alerta alimentaria de sus productos, hasta que se toman las medidas oportunas para minimizar los efectos o consecuencias de la misma.

 

Fuente: CECOPESCA  (CENTRO TÉCNICO NACIONAL DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA), Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio ambiente.

Gestión de crisis alimentarias 3 – Evaluación de riesgo

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Gestión de crisis alimentarias 1
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Durante estos próximos artículos trataré el tema de la Gestión de Crisis Alimentarias en una empresa.

Como introducción me gustaría resaltar que cualquier empresa alimentaria tiene como objetivo, y obligación legal, poner en el mercado productos seguros que cumplan los requisitos legales. Sin embargo, a pesar de que puedan haberse tomado todas las precauciones, pueden producirse incidentes.

En estos casos la empresa alimentaria tiene que estar preparada para actuar rápidamente, conocer la naturaleza del incidente, tomar las medidas correctoras necesarias para proteger la salud de los consumidores y el prestigio de la empresa, eliminar la causa del incidente y evitar que vuelva a producirse.

Como tal, existe la obligación específica de proceder a la retirada del mercado de todos aquellos alimentos que no cumplan los requisitos de seguridad y de informar de ello a las autoridades competentes. En caso de que el producto pueda haber llegado a los consumidores, se informará a éstos y, si es necesario, se recuperará los productos que ya les hayan sido suministrados.

Ante cualquier tipo de Alerta  o conocimiento de un Incidente de un producto, el Comité Interno de Gestión de Incidentes deberá actuar rápidamente, afrontando las siguientes actuaciones:

1-Informar a las autoridades competentes en caso de que un producto, procesado, transformado, fabricado o distribuido no cumpla los requisitos de seguridad, proporcionándoles toda la información necesaria y coordinando con ellas las actuaciones.

2-Conocer cuál es la naturaleza del incidente. Se deberá buscar tanto la causa como la consecuencia del mismo, y si el incidente se encuentra dentro de alguno de los procesos que realiza la empresa, en los materiales o ingredientes, o bien en alguno de los eslabones anteriores o posteriores de la cadena. Conociendo la naturaleza del incidente se podrá actuar acotando el/los lote/s o agrupación/es afectados, aplicar las medidas correctoras oportunas y evitar que el incidente se extienda a otros productos.

3-Localizar el producto afectado. Para ello es clave el tener implantado un sistema de trazabilidad adecuado. El producto puede encontrarse dentro del ámbito de gestión de la empresa o bien fuera de éste (clientes, distribuidores, e incluso en el consumidor).

4-Adoptar las medidas correctoras. Una vez localizado el producto que ha sido objeto de un incidente, y habiendo valorado sus causas y consecuencias, la localización del producto, los costes económicos, etc., se procederá a adoptar las medidas correctoras adecuadas para evitar poner en riesgo la salud de los consumidores.

Entre estas medidas podrá decidirse la inmovilización de los productos afectados y, en su caso, su retirada del mercado. También se decidirá el destino de la mercancía, si es necesaria su destrucción o si es posible el reprocesado.

5-Informar a otros operadores económicos de la cadena alimentaria que puedan estar afectados por el incidente y colaborar con ellos en cada una de las actuaciones citadas.

6-Realizar un informe post incidente y sacar conclusiones. Elaborar un informe de lo sucedido, evaluarlo y sacar conclusiones sobre cómo mejorar la forma de actuar.

En el siguiente artículo hablaré de la Gestión del Flujo Físico.

Gestión de crisis alimentarias 2 – Diagrama de flujo

 

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Duración de los alimentos congelados en el hogar.
Duración de los alimentos congelados en el hogar. 2560 1784 media3w

¿Sabes la duración de los alimentos congelados en el hogar? Descúbrelo en nuestro blog.

La congelación consiste en la aplicación de frío a temperatura muy baja para detener el crecimiento microbiológico y otros procesos enzimáticos que alteran el alimento con el tiempo. Es un método de conservación siempre y cuando el alimento se encuentre en las condiciones adecuadas. Si congelamos un alimento fresco y en buenas condiciones, cuando lo descongelemos obtendremos un alimento seguro. Sin embargo, si congelamos un alimento cuya vida útil está a punto de terminarse, cuando lo descongelemos, el producto tendrá una calidad inferior. En estos casos es mejor cocinarlo y después congelarlo.

La duración de los alimentos congelados en el hogar depende del tipo de alimento; de si se trata de productos elaborados a partir de otros ingredientes, en los cuales hay que tener en cuenta el plazo de su deterioro; del tipo de congelador (a más estrellas más frio y mejor serán las condiciones); y el método de congelación. Por norma general, la congelación industrial es más duradera que la congelación casera ya que las condiciones son diferentes. En el primer caso se lleva a cabo una congelación más rápida, evitando que se deteriore el producto o sufra modificaciones organolépticas y las temperaturas son más exactas que en el congelado en casa.

Se puede congelar prácticamente todos los alimentos a excepción de los productos enlatados y los huevos con cáscara. Existen algunos alimentos que no congelan bien, ya que se ven modificadas sus características organolépticas. Por ejemplo, las salsas, las recetas que contengan patata o zanahoria, boniato, lechuga y pepino. Cuando los alimentos son congelados a temperaturas de -18oC, se mantienen inocuos de manera indefinida, pero si se almacena durante un gran periodo de tiempo se puede ver modificada su calidad.

Duración de alimentos congelados

PERIODOS RECOMENDADOS DE PRODUCTOS CONGELADOS EN EL HOGAR.

En la siguiente tabla se muestran los periodos recomendados para las carnes, pescados y mariscos, productos lácteos, cereales y dulces, frutas, verduras y hortalizas, huevos y platos preparados.

TIPO DE ALIMENTODURACIÓN
CARNE DE AVEPollo entero: plazo máximo de 1 año.
Pollo en trozos: plazo máximo de 6 - 9 meses.
CARNE DE CAZA Plazo máximo de 6 meses.
CARNE DE VACA, CORDERO, TERNERA O CERDOPlazo máximo carne picada: 3 – 4 meses.
Plazo máximo filetes: 4 - 12 meses.
Plazo máximo chuletas: 4 - 6 meses.
Plazo máximo carnes asadas: 4 – 12 meses.
VISCERASPlazo máximo de 3 – 4 meses.
FIAMBRES Y EMBUTIDOSPlazo máximo de 1 - 2 meses
TOCINO Y SALCHICHASPlazo máximo de 1 – 2 meses
MARISCO CRUDOS (no bivalvos, ni percebes)Plazo máximo de 3 a 12 meses.
PESCADO CRUDO MAGRO (blanco)Plazo máximo de 6 – 8 meses.
PESCADO CRUDO GRASO (azul)Plazo máximo de 2 – 3 meses
PESCADO O MARISCO COCINADOPlazo máximo de 6 meses.
PESCADO AHUMADOPlazo máximo de 2 meses.
HELADOSegún fecha de caducidad
MANTEQUILLA Y MARGARINAPlazo máximo de 6 – 9 meses
PANPlazo máximo de 3 meses.
GALLETAS Y PASTASPlazo máximo de 3 meses.
DULCES DE LÁCTEOSPlazo máximo de 6 meses.
DULCES SIN LÁCTEOSPlazo máximo de 1 año.
ZUMOS DE FRUTASPlazo máximo de 1 – 2 meses.
MERMELADASPlazo máximo de 6 meses.
VERDURAS Y HORTALIZAS ESCALDADAS Plazo máximo de 12 meses.
Manzana, en compota (6 meses) y en almíbar (12 meses).
FRUTAS DE PEPITA Pera, en compota y en almíbar (12 meses).
Uva, en porciones o compota (12 meses).
BAYAS (Fresas, cerezas, frambuesas, arándanos)En porciones o en compota, plazo máximo de 12 meses.
Aguacate, en gajos o en puré (1 mes).
FRUTAS DE HUESOAlbaricoques, en almíbar o en compota (12 meses).
Melocotones, en almíbar o en compota (12 meses).
Ciruela, en almíbar o en compota (12 meses).
Kiwi, en porciones o compota (12 meses).
FRUTAS TROPICALES Mango, en almíbar o compota (12 meses).
Piña, em almíbar o compota (12 meses).
Plátano, en puré, cocido o en compota (3 meses).
FRUTAS CÍTRICAS (Naranja, mandarina, limón, pomelo)Plazo máximo 12 meses.
YEMAS DE HUEVOS CRUDASPlazo máximo de 12 meses.
CLARAS DE HUEVOS CRUDASPlazo máximo de 12 meses.
HUEVO LÍQUIDO PASTEURIZADO ABIERTO Plazo máximo de 12 meses.
CLARA DE HUEVO PASTEURIZADA ABIERTA Plazo máximo de 12 meses.
GUISOS Y ESTOFADOS SIN PATATAS Plazo máximo de 2 – 4 meses.
SOPAS Y CALDOS DE CARNE, VERDURA O PESCADOPlazo máximo de 2 meses.
QUICHES HORNEADAS EN CASAPlazo máximo de 2 – 4 meses.
CONGELADOS INDUSTRIALMENTE Se deben seguir las instrucciones de cada fabricante, pero normalmente el plazo máximo es de 3 meses.
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Conservación de los alimentos durante un apagón.
Conservación de los alimentos durante un apagón. 611 304 media3w

En el caso de que se produzca un apagón o fallo en el suministro eléctrico que alimenta a nuestros electrodomésticos (nevera o frigorífico), es importante saber qué debemos hacer para minimizar la rotura de cadena de frío para una buena conservación de los alimentos durante el apagón.

Consejos para la conservación de los alimentos durante un apagón. Frigorífico

Durante un corte de luz, el refrigerador y el congelador dejan de enfriar. Al tratarse de cámaras de frío correctamente cerradas, actuarán como cámaras térmicas y mantendrán la temperatura unas horas. Se mantendrá la calidad de nuestros alimentos durante un período de tiempo, unas 4 – 5 horas en el frigorífico y 24 – 48 horas en el congelador. A partir de entonces la temperatura irá aumentando de forma gradual y nuestros alimentos estarán en peligro.

MEDIDAS PARA LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS DURANTE EL APAGÓN.

Cuando estemos informados sobre un corte de luz durante un tiempo prolongado, debemos adoptar las siguientes medidas para la conservación de los alimentos durante el apagón:

  • Tener almacenados la mínima cantidad de alimentos, tanto en el frigorífico como en el congelador.
  • Disminuir al máximo las temperaturas de congelador y refrigerador.
  • Congelar los alimentos refrigerados que no se vayan a consumir de inmediato, especialmente carnes y pescados.
  • Agrupar los alimentos en el congelador, con el objetivo de que se mantengan fríos durante más tiempo.
  • Tener a mano bloques de congelación o geles que puedan mantener la temperatura; congelar recipientes de agua, para mantener una temperatura fría en el refrigerador.

Durante el tiempo que dure el apagón es imprescindible mantener las temperaturas en el interior de los electrodomésticos y, para ello, debemos abrir sus puertas lo menos posible.

Una vez que vuelve la luz, se deben restaurar las temperaturas correctas, en el congelador y refrigerador; comprobar en qué estado se encuentran los alimentos y en el caso de presumir el mal estado de estos destruirlos.

ALIMENTOS QUE SE DEBEN CONSERVAR O RETIRAR DESPUÉS DE UN APAGÓN.
  • Los productos que hayan visto modificadas sus características organolépticas, que tengan presencia de mohos o que presenten exudación abundante, deben ser retirados.
  • Los alimentos congelados que se hayan descongelado no deben volverse a congelar. Si su estado después de la descongelación es correcto procederemos a su rápido consumo o elaboración.
  • Los alimentos congelados que no se hayan descongelado del todo podremos volver a congelarlos. Tendremos la precaución de consumirlos lo antes posible, ya que es posible que su vida útil para el consumo se haya acortado debido a la pérdida transitoria de la cadena de frío.

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Duración de los alimentos envasados al vacío en el hogar.
Duración de los alimentos envasados al vacío en el hogar. 2560 1707 media3w

La duración de los alimentos envasados al vacío en el hogar dependen del tipo de producto.

El envasado al vacío consiste en la evacuación total del aire contenido en un envase, sin alteración de las propiedades químicas ni organolépticas.

En el caso de la carne sí podemos observar que al envasarla al vacío varía su color, modificándose a un color a púrpura. El cual vuelve al color inicial (rojo brillante) tras la apertura del envase y la exposición de 30 minutos al oxígeno ambiental.

DURACIÓN DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS AL VACÍO EN EL HOGAR:

  • CARNES Y PESCADOS:

Las carnes y los pescados tienen un periodo de conservación de unos 6 – 12 meses en congelación. Mientras que si los envasamos al vacío junto a la congelación, aumenta su vida útil a aproximadamente 18 – 24 meses.

En el frigorífico durante la refrigeración, la carne y el pescado tienen un periodo de conservación de unos 2 días, mientras que si empleamos está técnica junto con la refrigeración, aumenta su vida útil a 6 días.

Duración de los alimentos envasados al vacío en el hogar. Carne al vacío.Duración de los alimentos envasados al vacío en el hogar. Pescado al vacío

 

 

 

 

  • FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS:

Las frutas, verduras y hortalizas podremos comprarlos de temporada y consumirlos todo el año con una textura y sabor muy similar. Para ello, se emplea el envasado al vacío, con previo escaldado, y la congelación.

Estos alimentos tienen una vida útil de 2 – 7 días en refrigeración, mientras que si los envasamos al vacío y refrigeramos, podemos aumentar su conservación hasta unos 20 días (excepto: plátanos, cebolla, lechuga, setas, ajo.).

  • PAN:

El pan puede congelarse durante aproximadamente 6 meses, pero si previamente los envasamos al vacío y aplicamos una posterior congelación, aumentamos su vida útil hasta 1 – 2 años.

  •  QUESOS CURADOS:

Los quesos duros deben conservarse en la nevera, pero si los envasamos al vacío aumentamos su vida útil, de unas semanas o 1 – 2 meses, a 4 – 8 meses, según el tipo de queso.

  • ALIMENTOS COCINADOS:

En el congelador, las sopas y los guisos suelen tener una vida útil de 3 – 6 meses mientras que si las envasamos al vacío, su vida útil puede incrementarse hasta 12 -24 meses.

  • PLATOS PREPARADOS (SOBRAS):

Las sobras de los platos preparados pueden envasarse al vacío y refrigerarse aumentando su vida útil de 1-3 días a 2 semanas.

VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL ENVASADO AL VACIO

*VENTAJAS

Al tratarse de un proceso más económico y sencillo que el envasado en atmosfera controlada o modificada, se puede realizar en casa con pequeñas máquinas de coste asequible.

Este tratamiento inhibe el crecimiento de microorganismos inherentes a los alimentos (como son los aerobios) y las reacciones de oxidación (pardeamientos y oscurecimientos, etc.).

Además, el vacío favorece la retención de los compuestos volátiles responsables del aroma de los alimentos; e impide las quemaduras por frío, la formación de cristales de hielo y la deshidratación de la superficie del alimento.

*INCONVENIENTES

Sin embargo, no sería recomendable para aquellos productos con textura blanda, con formas irregulares, con superficies cortantes o aquellos que necesiten una cierta cantidad de oxígeno.

Este tipo de envasado puede formar arrugas, afectando a la presentación del producto. Además, en estas arrugas pueden acumularse exudados cuando se someta al alimento a un periodo de vacío prolongado.

También hemos de tener en cuenta que algunos productos además de vacío requieren de conservación en frío, ya que si no, podrían verse contaminados por la bacteria Clostridium botulinum.

El envasado al vacío es un método de conservación que preserva y aumenta la vida útil de la mayoría de los alimentos.

Actualmente, se ha puesto de moda debido a que este proceso se utiliza para el cocinado a baja temperatura o “sous vide”.

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Cadena de frío: del supermercado al hogar
Cadena de frío: del supermercado al hogar 2560 1707 media3w

Algunos alimentos necesitan ser refrigerados o congelados hasta llegar al consumidor. Por esa razón, es muy importante el concepto de cadena de frío. La cadena de frío es la temperatura de refrigeración o congelación a la que deben conservarse los alimentos desde la granja a la mesa; abarca el transporte, la recepción, el almacenamiento, la manipulación, la venta al por mayor y al detalle, se denomina cadena de frío. Por lo tanto, como consumidores debemos tener en cuenta que somos el último eslabón de la cadena y tenemos cierta responsabilidad para evitar la rotura de la cadena de frío del supermercado al hogar.

Cadena de frío: del supermercado al hogar. Supermercado, hogar

RECOMENDACIONES A LA HORA DE HACER LA COMPRA.

Es fundamental a la hora de hacer la compra, la planificación y el orden, por ello se recomienda:

  • Elaborar una lista con todos los productos alimentarios, y dividir los alimentos en aquellos que requieren una conservación en refrigeración, en congelación o no requieren frío. Primeramente, se deben elegir aquellos productos que no requieran frío, y por último los congelados.
  • Es importante observar que los productos frescos estén en buenas condiciones, es decir fijarnos en las características del producto (NO exudado, suciedad, escarcha, golpes, roturas, etc.)
  • Leer bien el etiquetado del producto, fijándose principalmente en las condiciones de conservación, la fecha de caducidad o consumo preferente.
  • A la hora de guardar en bolsa, es preferible usar bolsas isotérmicas para los productos congelados, separando del resto de alimentos. Se debe separar los productos de limpieza de los productos alimentarios, y ubicar las carnes y los pescados en la parte inferior (riesgo de goteo).
  • No debe transcurrir un tiempo excesivo entre el momento de la compra y la hora de su conservación en casa, máximo 1 hora, ya que principalmente los alimentos que requieren frío estarán expuestos a riesgos innecesarios.
  • Una vez llegues a casa, debes ordenar los alimentos, dando preferencia a aquellos que requieran congelación y refrigeración. La despensa debe estar en buenas condiciones de higiene para evitar la aparición de insectos, y conservar los alimentos en recipientes cerrados.
  • Con el fin de contribuir a la sostenibilidad del planeta, cada vez se emplean más bolsas reutilizables. Estas deben limpiarse y secarse previamente para evitar el riesgo bacteriano. Además, se deben guardar en sitios seguros, alejados de mascotas, productos químicos y tampoco en el coche.
Ten en cuenta aplicar el concepto “first in first out” o “lo que primero entra, primero sale”. Por ello es recomendable almacenar los alimentos detrás de los que ya tenemos conservados.
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Estrellas del congelador.
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La congelación es un proceso que se aplica a los alimentos, y que consiste en reducir las temperaturas por debajo de los 0ºC . El objetivo es alargar la vida útil de los productos, evitando la propagación microbiana y el deterioro enzimático. La capacidad de congelación viene indicada por las estrellas del congelador. Cuantas más estrellas tenga, mayor será el rendimiento de la congelación y mayor será la durabilidad de los alimentos guardados en el congelador.

CLASIFICACIÓN DE LAS ESTRELLAS DEL CONGELADOR:  

  • 1 estrella: el congelador consigue llegar a una temperatura mínima de -6oC, es decir, es capaz de congelar el agua y hacer cubitos de hielo, pero los alimentos ya congelados solo se pueden conservar unas horas. No sirven para congelar alimentos frescos.
  • 2 estrellas: estos electrodomésticos llegan a una temperatura mínima de -12oC. Tampoco sirven para congelar alimentos frescos, pero pueden mantener los productos congelados durante 2 o 3 días.
  • 3 estrellas: los congeladores de esta categoría alcanzan los -18oC. Sirven para conservar los alimentos congelados según el tiempo indicado en el envase y no deberían usarse para congelar alimentos frescos.
  • 4 estrellas: son los que alcanzan temperaturas mínimas de -24oC. Estos son los únicos que tienen la capacidad de congelar alimentos frescos y mantenerlos congelados durante un periodo de tiempo más largo.

Estrellas del congelador. Significado

CONSEJOS:

  • Envasa los productos en porciones pequeñas, ya que la congelación será más rápida y conllevará menos riesgos alimentarios.
  • Utiliza bolsas de plástico herméticas que indiquen el tipo de producto que se va a congelar y la fecha de congelación.
  • Usar el criterio “First in, First out”: lo primero que entra es lo primero que sale.
  • No abrir de continuo el congelador por la fluctuación de temperaturas. Esto conlleva a tener un riesgo importante en la vida del electrodoméstico.
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Distribución de los alimentos en el frigorífico.
Distribución de los alimentos en el frigorífico. 1548 1702 media3w

La distribución de los alimentos en el frigorífico es esencial para conservar los alimentos durante un mayor período de tiempo. Los alimentos deberán ir debidamente protegidos a la hora de introducirlos en el frigorífico o la nevera. De este modo evitaremos las contaminaciones cruzadas, simplemente envolviéndolos en un papel de film, papel de aluminio o en un tupper. Además, se debe aplicar el concepto “first in, first out” o “lo primero que entra es lo primero que sale”, para evitar el desperdicio alimentario.

El interior de un frigorífico se divide en zonas con distintos grados de temperatura. Por ello, a la hora de introducir los alimentos en el frigorífico debemos tener en cuenta el tipo de alimento y las zonas más frías del electrodoméstico, para llevar a cabo una correcta distribución de los alimentos.

Distribución de los alimentos en el frigorífico.

  • Frutas, verduras y hortalizas deben situarse en el cajón inferior del frigorífico. Su explicación es porque es la zona menos fría y así no se produce un deterioro temprano del alimento.
  • Carnes y pescados deben ubicarse en la zona más fría del frigorífico, que normalmente es la bandeja que se encuentra encima del cajón de las frutas y verduras. Se trata de los alimentos más perecederos, es decir aquellos que se estropean antes. Además, conviene envasarlos con papel de film y colocarlos sobre una bandeja o introducirlos en un tupper, con el fin de evitar el goteo.
  • Lácteos, embutidos y platos preparados. Deben colocarse en la parte central de la nevera, ya que son alimentos que no requieren tanto frío como las carnes o los pescados. En este grupo se pueden incluir a los alimentos ya cocinados, sobras, pasteles o todos aquellos productos en los que indica en su etiqueta “una vez abierto, consérvese en frío”.
  • Bebidas, mantequillas y margarinas, y productos abiertos como salsas envasadas (kétchup, mostaza, mayonesa, etc.) y mermeladas deben ubicarse en la puerta, la cual suele ser la zona menos fría por lo que deberían situarse productos que no requieran de temperaturas muy bajas. Asimismo, los huevos deberán ubicarse en las hueveras situadas en las puertas del frigorífico.

Distribución de los alimentos en el frigorífico.

Por desconocimiento, tendemos a meter todos los alimentos en el frigorífico creyendo que su conservación será mayor y que su punto de deterioro disminuirá. En muchos casos es cierto, aunque hay alimentos que con la acción del frío su calidad disminuye a la vez que su vida útil. Por ejemplo, en el caso del tomate, el frío daña las membranas y la pulpa se vuelve insípida; las frutas de origen tropical como el aguacate , no deberá conservarse en refrigeración. Lo mismo sucede con el plátano y la piña, patatas, cebollas y ajos. 

Por último, ten en cuenta que no debes sobrecargar el frigorífico, ya que el aire debe poder circular entre los alimentos para mantenerlos a una temperatura de unos 4oC – 5oC. Comprueba que tu nevera enfría debidamente y mantén una programación de limpieza para evitar las escarchas.

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