Campylobacter es una bacteria Gram negativa presente en el intestino de animales sanos. Es la principal bacteria que provoca gastroenteritis, sobre todo en niños de corta edad, ancianos y personas inmunodeprimidas.
La bacteria campylobacter causa una intoxicación alimentaria denominada campilobacteriosis. Se produce tras el consumo de alimentos contaminados como las carnes crudas o poco cocinadas, principalmente aves; leche cruda sin pasteurizar y derivados a base de ella: entre otros como podemos observar en la infografía. Además, se puede transmitir por vía fecal – oral; o por contaminaciones cruzadas entre los utensilios o superficies, y los alimentos susceptibles manipulados con manos sucias.
Para prevenir esta intoxicación en el hogar se debe aplicar calor y cocer adecuadamente los alimentos, y mantener unas buenas prácticas de higiene y manipulación en la preparación de los alimentos.
